جودة وسلامة الأغذية

المقدمة:

الهدف العام

يهدف هذا البرنامج إلى تدريب وتوعية العاملين في قطاع الأغذية بكل أسس ومفاهيم ومتطلبات المواصفات الدولية لنظام إدارة سلامة الغذاء بما يفي باحتياجات أي منشأة غذائية ترغب في التطبيق الفعال لتلك المواصفة، وتنفرد المواصفات الدولية (FSSC) بأن الهدف الرئيسي هو إنتاج منتجات غذائية سليمة لا تسبب أي مشكلات صحية للمستهلك من خلال تطبيق معايير من شأنها السيطرة على المراحل التي يمر فيها المنتج الغذائي بدءًا من المادة الأولية وحتى الحصول على المنتج النهائي

 

المحتويات

المشاكل التي تهدد سلامة الغذاء وكيفية السيطرة عليها

دور المسئولين عن التصنيع والقائمين على إنتاج وتداول المواد الغذائية

القوانين التي تضمن الحصول على الطعام السليم الآمن

المشاكل التي تهدد سلامة الغذاء

إجراءات تطبيق القوانين ونظم الإدارة في منشآت الصناعات الغذائية

التحديات التي تواجه جودة وسلامة الصناعات الغذائية

عرض حالات وتطبيقات عملية

 

 ISO/TS 22002-1:2009 النظم العالمية التي تضمن سلامة وجودة المنتج نظام

المفهوم العلمي لضمان السلامة الغذائية

التعرف على مصادر الأخطار التي لها تأثير على السلامة الغذائية

التعرف على البرامج التمهيدية لمنظومة سلامة الاغذية

السيطرة على مصادر الإخطار على الغذاء من بداية الإنتاج حتى المستهلك النهائي

عرض تطبيقات وحالات عملية

 

كيفية تحقيق التوافق مع القوانين والتشريعات الصحية

التوافق مع متطلبات العميل

التوافق مع توقعات المستهلك بغذاء امن

كيفية وضع نظام مرن قابل للتطوير ويخضع للمراجعة

وضع البراهين للدفاع عند حدوث المشاكل

وضع نظام متوافق مع القوانين والتشريعات المحلية

عرض تطبيقات وحالات عملية

 

ISO 22000:2005 خطوات تصميم نظام سلامة الغذاء

التعرف على مصادر التلوث أو التلف وتحديد الإجراءات الوقائية لها أثناء ( جمع  –تحضير  –تصنيع  –توزيع-  تسويق  –إعداد) المواد الغذائية

تحديد نقط التحكم التي يمكن عندها السيطرة على الأخطار

وضع مقاييس ومعايير التحكم والسيطرة

وضع وتنفيذ إجراءات الرصد والقياس للتأكد من صحة وسلامة الغذاء

 

سجل الان: